LE SPECIALITA' GASTRONOMICHE
Numerose sono le specialità gastronomiche della valle di Paularo ma tra le principali vanno ricordate:
" I Cjalcòns "
Sono una specie di agnolotti o ravioli di pasta, con ripieno di ricotta, pan grattato, erbe, uva passa, ecc., lessati e conditi con burro e ricotta affumicata. Immancabili nelle Sagre.
Numerose sono le specialità ricavate con la carne di suino affumicata, tra queste;
Minestroni :
Vengono preparati con varie erbe, fagioli borlotti locali, pancetta, coteca, costole, ossa ricoperte di carne.
Salsicce :
Ottime quelle affumicate arrostite alla griglia o la tegame.
"Craut e Brovade"
Specialità culinaria usata esclusivamente come pasti invernali. Rape e Cappucci ridotti in una pastoria fermentata, vengono prima fatti bollire e poi cucinati unitamente a carne suina affumicata.
Funghi
Abbondanti in zona, Vengono usati freschi o essiccati per il condimento di squisite pastasciutte, risotti o controrni.
" IL FRICO "
Specialità alimentare quasi giornaliera, ottenuta con patate fritte o no e l'aggiunta di formaggio locale di latteria o montasio che dopo essersi rammollito diviene croccante. Si mangia con la polenta.
" I STERPS "
Farina di mais arrostita e ridotta in gnocchi da mangiarsi con il caffelatte.
" IL BRUBUSA' "
Specie di polenta tenera ottenuta con burro acqua e farina.
" LAS SOPAS "
Fette di pane indorato su cui viene versato del Vino brulè.
" IL MOST "
Unico vino o meglio sidro di produzione locale ottenuto da pere scadenti pestate e frante.
" LA SGNAPE "
Grappa , ottenuta con la distillazione del pesto di pere usate per il " MOST " , è ottima quella di TRELLI.